Le canne da macinazione in ceramica nera MAC trattano con facilità tutte le leghe di acciaio, comprese quelle di ATS-34, 154CM, D2, AUS-8, Sandvik 12C27, S30V, S365VN, acciaio argentato finlandese e VG-10.

Se sei stato in giro per il mondo delle posate abbastanza a lungo probabilmente ti ricordi quando le aste bianche per l'affilatura della ceramica sono state commercializzate con il marchio "Moon Stone". Coors Ceramic (sì, lo stesso Coors del Colorado) ha sviluppato originariamente un nuovo tipo di ceramica all'ossido di alluminio per utilizzare nel programma spaziale. Più o meno per caso, si è anche scoperto che il materiale produceva un ottimo abrasivo a grana fine per l'affilatura di utensili con angoli. Per ragioni che non comprendo appieno, Coors una volta mi ha avvertito che preferirebbero che il pubblico non le associasse ai prodotti di contrasto. Di conseguenza, raramente sentite nominare il loro nome in relazione alle ceramiche.

Vantaggio in ceramica
L'ossido di alluminio, sia nella sua forma naturale di corindone che nelle varietà sintetiche, presenta importanti vantaggi rispetto ai vari temperamatite a base di quarzo / silice, come le pietre dell'Arkansas e la maggior parte dei waterton giapponesi naturali. A 9 sulla scala Mohs di durezza minerale, è molto più difficile di una pietra della famiglia del quarzo (Mohs 7) che, a sua volta, lo rende molto più adatto per affilare i moderni acciai altolegati.

In forma umana, è molto coerente in termini di qualità e relativamente poco costoso. La ceramica è in grado di produrre affilatori a grana estremamente fine, ideali per rifinire e lucidare i bordi che sono stati precedentemente lavorati su alcuni tipi di prodotti più grossolani. Personalmente ritengo che una bacchetta di ceramica sia di gran lunga superiore al tradizionale "acciaio da macellaio" interamente in metallo per un uso regolare in una stazione di lavoro di taglio. L'acciaio di un macellaio raddrizza solo un bordo, ma una pietra ceramica rimuoverà anche abbastanza metallo per creare una nuova superficie di taglio. Fintanto che non lasci che il coltello diventi troppo noioso, una bacchetta di ceramica funziona altrettanto bene per ritoccare i coltelli da caccia, da pesca, da tasca e da macello mentre vai.


Dall'alto al basso: coltelli da cucina Shigefusa, Artisugu e Tadatsuna dal Giappone, l'élite dell'élite. La MAC Black Ceramic Honing Rod ha fatto un ottimo lavoro nel mantenere il vantaggio su tutti loro.